Sindipan promove palestra sobre delivery e oportunidades para padarias na Casa da Indústria

O Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do Estado do Ceará (Sindipan) reuniu empresários e profissionais do setor, na Casa da Indústria, em Fortaleza, para discutir um tema que já começa a redesenhar o modelo de negócios das padarias: o delivery. A palestra “O novo delivery: a oportunidade da década para as padarias do Brasil” trouxe dados de mercado, estratégias práticas e orientações jurídicas para quem busca se adaptar às novas dinâmicas de consumo.

O encontro, realizado no auditório José Flávio, evidenciou um movimento crescente de digitalização no setor e reforçou o papel da entidade na articulação de conteúdos voltados à competitividade da indústria de panificação no estado.

A programação contou com a participação do consultor Raphael Silva, fundador do projeto “Lucrando com Delivery”, que apresentou um panorama direto sobre o potencial do segmento. Segundo ele, Fortaleza já figura entre os principais mercados de delivery do país, o que amplia o espaço para expansão das padarias. “O mercado de delivery na cidade é um dos maiores do Brasil. Portanto, é uma oportunidade de crescimento gigantesca”, afirmou.

Silva destacou que o ambiente digital vem ganhando protagonismo nas vendas e exige das empresas estrutura e estratégia. “O delivery no Brasil é a oportunidade de ser a marca da sua própria empresa, decidindo vender entre múltiplas plataformas ou em um canal próprio. É um mercado onde o digital está superando o volume de vendas do físico, quer queiram ou não”, pontuou.

Apesar do cenário promissor, o especialista chamou atenção para o baixo nível de inserção das padarias nas plataformas. “O mercado de delivery de Fortaleza tem 68 mil restaurantes, mas apenas 90 padarias cadastradas na aba específica do iFood, por exemplo, principal plataforma do mercado local. É muito pouco para o tamanho desse mercado”, destacou, ao reforçar o potencial ainda pouco explorado pelo setor.

Na avaliação do consultor, o modelo de negócio das padarias oferece uma vantagem competitiva relevante: a amplitude de horário de funcionamento. “Indiscutivelmente, as padarias são o melhor nicho de delivery que existe. Uma padaria pode vender por 12 horas seguidas, enquanto outros segmentos operam em janelas muito menores”, explicou.

Entre as estratégias apresentadas, ele destacou o uso de “submarcas” como alternativa para ampliar faturamento e alcançar novos públicos. “Se você fatura 100 mil na marca principal e cria submarcas focadas em outros nichos, tende a aumentar o faturamento em 30% a 35% para cada nova marca. É possível dobrar o faturamento explorando diferentes frentes”, afirmou.

Silva também abordou a mudança no cenário competitivo entre plataformas. “Hoje existe concorrência entre aplicativos, o que permite melhores negociações. O empresário pode se posicionar de forma mais estratégica dentro desse ecossistema”, disse.

Segurança jurídica e novas relações de trabalho

A programação incluiu ainda a participação do advogado Glauber Soares, especialista em Direito do Trabalho, que trouxe uma leitura prática sobre os impactos legais do avanço do delivery, especialmente no contexto das relações de trabalho.

“O delivery se tornou uma realidade e precisa ser reforçado ainda mais diante de discussões em curso no Congresso, como o fim da escala 6 por 1”, afirmou.

Segundo ele, o cenário exige atenção, mas também abre possibilidades. “A figura do empregado CLT não é a única forma de contratação. Hoje existem modelos como o freelancer e o trabalhador autônomo. São modalidades que já estão em uso, embora o Direito ainda esteja se adaptando a elas”, explicou.

Soares ressaltou, no entanto, que a gestão de pessoas permanece como eixo central das empresas. “As pessoas são o maior capital que existe para qualquer negócio”, completou.

Atuação do Sindipan e agenda de capacitação

Para o presidente do Sindipan, Alex Martins, a iniciativa integra uma agenda mais ampla da entidade voltada à qualificação dos empresários e ao fortalecimento do setor.

“O Sindipan está muito atuante neste primeiro semestre de 2026. Decidimos realizar esse ciclo de palestras focado em temas de interesse dos associados, integrando diferentes áreas para que o panificador tenha mais segurança, especialmente diante das fiscalizações”, afirmou.

Ele destacou que o delivery foi escolhido como tema central por sua conexão com desafios atuais de gestão. “Estamos tratando também de metas e organização do trabalho, para evitar o esgotamento das equipes e melhorar a performance das empresas”, disse.

Martins reforçou ainda o potencial de crescimento do segmento no estado. “Temos um campo muito extenso para avançar. Nosso objetivo é incentivar esse nicho, melhorar a operação de quem já atua e motivar quem ainda não entrou no delivery”, pontuou.

Além das palestras, o Sindipan mantém parcerias com instituições do Sistema FIEC para ampliar a oferta de capacitações. “Temos cursos com o SENAI , oferecendo 12 cursos de aprimoramento por ano, e com o IEL Ceará para capacitação em liderança. O empresário precisa estar em constante aprimoramento para acompanhar as mudanças do mercado”, concluiu.